Cum se umple borsul de putina

De fiecare data cand fac bors de casa folosesc ingrediente de tara. Malaiul nu trebuie sa fie grisat.

Intr-un bol mare, pune ingredientele cantarite (taratele, malaiul si zaharul) si adauga 500 ml apa calduta la aproximativ 40° C.

Amesteca bine pana cand se omogenizeaza, apoi acopera vasul cu o folie alimentara de plastic ca sa nu se usuce si lasa deoparte.

Intre timp, pune la fiert circa cinci litri de apa.

Alege vasul in care vrei sa faci borsul. Eu am folosit un borcan mare de 5 litri.

Borsul traditional se face in putina de lemn sau in vase ceramice cu gatul inalt.

Pune amestecul de tarate cu malai in borcanul de 5 litri.

Adauga crengutele de cimbru uscat. Acestea dau o aroma nemaipomenita borsului de casa.

Peste cimbru pune doua felii de paine prajita, usor arse.

Pune cimbrul proaspat, leusteanul, crengutele de visin si feliile de lamaie.

Cand apa a fiert, opreste focul si lasa pentru cinci minute la racorit. Trebuie sa aiba cca 95° C.

Aseaza borcanul pe o tava de metal pentru ca aceasta sa preia caldura si sa nu permita borcanului sa se sparga.

Toarna treptat apa fierbinte in borcan cu ajutorul unei palnii.

Atentie, apa pe care o folosesti trebuie sa fie fierbinte dar sa nu fiarba. Ar fi ideal ca aceasta sa aiba temperatura de 95° C.

Dupa ce ai pus apa in borcan amesteca bine cu o lingura de lemn.

Acopera borcanul cu o farfurie si inveleste intr-o patura groasa. Lasa-l intr-un loc caldut timp de 1-3 zile.

Procesul de fermentatie al borsului este direct proportional cu temperatura ambianta. Daca este mai racoare, acesta poate dura 4-5 zile. Treaba sta ca la castravetii covasiti, murati la soare vara.

Cum se filtreaza si se pastreaza borsul de putina?

Dupa ce se acreste, borsul se strecoara cu groja intr-un bol sau o oala.

Dupa acrire, borul scurs se poate pune in sticle la frigider. Eu il pun in sticle dupa ce lichidul strecurat s-a decantat (limpezit).

Borsul se poate pastra in frigider in sticle inchise.

Ce facem cu hustile ramase de la umplerea borsului de casa?

Din hustile ramase se mai poate face o a doua tura de bors, adaugand si a doua oara apa fierbinte peste ele ca sa mai iasa inca o tura de bors acru.

Pune din nou zahar, cimbru, lamaie, leustean, frunze de visin.

Dupa ce s-a acrit se procedeaza ca mai sus, adica se filtreaza si se pune la sticle. Jumatate din husti se trec intr-un borcan si se tin la frigider.

Cum se umple borsul cu huste?

De acum aveti baza pentru un bors acru si sanatos de casa. De cate ori doresti sa umpli bors nu mai trebuie s-o iei de la capat cu toate operatiunile, ci ai aceste huste care te vor ajuta sa ai un lichid acru si gustos pentru a acri ciorbele. Hustile sunt un fel de „starter” sau o „plamadeala” pentru noile ture de bors.

Mai sus, la sectiunea ingrediente, ai cantitatile necesare pentru prepararea borsului cu husti. Pasii sunt aceiasi, doar timpul de fermentare este mult, mult mai scurt.

Mai intai amesteca taratele cu malaiul si zaharul, cimbrul, leusteanul, feliile de lamaie si de paine prajita si opareste cu apa fierbinte la 95 C. Amesteca si lasa la racorit. De-abia acum poti pune hustile pastrate la rece si amesteca bine. Hustile NU trebuie oparite pentru ca isi pierd proprietatile (fermentii naturali). Mai departe acopera borcanul cu o farfurie si asteapta fermentarea naturala. La final strecoara borsul si trage-l in sticle.

Astfel te vei bucura de bors proaspat de casa facuta in 24-48 de ore.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*