Zacusca fara coacere sau zacusca lenesului

Gustul este putin diferit de reteta clasica prin faptul ca nu se mai simte prajeala de vinete coapte si ardei, iar morcovii ii dau o dulceata aparte. Zaharul din compozitie balanseaza aciditatea preparatului.

Zacusca fara coacere sau zacusca lenesului – Ingrediente

3,5 kg ardei capia
2 kg ceapă
3,5 kg vinete
2 kg morcovi
2,5 kg roșii opărite și curățate de pielițe
500 ml ulei
4 linguri sare
7 linguri zahăr
2 linguri piper măcinat
2 foi de dafin

Zacusca fara coacere sau zacusca lenesului – Preparare

Ardeii se macină, nu foarte mărunt cu robotul de bucătărie. Vinetele curățate se dau prin mașina de tocat carne prin ciurul mare. Ceapa se curăță, spală și taie solzișori. Morcovii curățați se vor tăia felii.
Roșiile decojite se macină în robotul de bucătărie.

Punem uleiul la încins și călim 5 minute ceapa tăiată.
Adăugăm și morcovii feliați, 1 lingură rasă sare și continuăm călirea
timp de 40 minute, amestecând mereu.

Adăugăm ardeii capia și 1 lingură sare. Continuăm călirea amestecând mereu încă 40 minute.
Adăugăm vinetele și 1 lingură sare. Continuăm călirea amestecând mereu încă 40 minute.

Adăugăm roșiile măcinate. Amestecăm și adăugăm, foile de dafin,
zahărul, și piperul măcinat. Lăsăm să fiarbă alte 40 minute. În acest timp mai potriviți de gust cu sare și piper.

Zacusca astfel pregătită se pune în borcane, se pun capacele
și se întorc cu gura în jos pentru 5 minute. Se pun borcanele cu zacuscă la bain marie pentru 30 minute, după care se pun la dunst uscat până a doua zi.
Din cantitățile date mi-au ieșit 23 de borcane de 300 ml.

Alte retete cu zacusca gasiti mai jos.