Reteta ajvar – un sos picant de ardei copt, specific fostei Jugoslavii. Numele acestui amestec de legume provine de la cuvantul turcesc “havyar”, care inseamna caviar. Si asta pentru ca ajvarul este considerat un veritabil caviar vegetal. In principal, zacusca de vinete sarbeasca sau ajvarul este facut din ardei copti, soiurile preferate fiind ardeiul gras bine copt (rosu) si kapia.
Ingrediente
- 5 kg ardei kapia
- 3 kg vinete
- 2 kg morcovi
- 1 kg ceapa
- 6 catei de usturoi
- 250 g bulion
- 3 linguri de ulei
- ardei iute (optional)
- 3 frunze de dafin
- sare
- piper
loading…
Pune ardeii la copt. De obicei eu ii coc in aragaz, in tava mare sau intr-o tava mica pe ochiul mare al aragazului.
Ardeii se coc pe toate partile pana cand pielea de la suprafata este arsa, carbonizata.
Scoate ardeii copti intr-un castron si acopera-i cu un capac. In acest fel ei vor „transpira” si pielita arsa se va desprinde mult mai usor.
Vinetele se coc in acelasi fel ca ardeii, doar ca inainte este bine sa le intepati. In acest fel se evita explozia acestora si accidentele nedorite care se pot intampla.
Curata ardeii de pielita arsa si de seminte. Vinetele se decojesc si se pun la scurs intr-o strecuratoare ca sa mai piarda din zeama care ar putea da un gust amarui preparatului finit.
Dupa ce sunt bine curatate, legumele coapte se trec prin masina de tocat.
Morcovii si ceapa se dau pe razatoare.
Incinge uleiul intr-o cratita si adauga morcovii si ceapa rasa.
Caleste la foc mic pana cand se inmoaie, amestecand continuu ca sa nu se lipeasca de vas.
Cand ceapa s-a inmuiat, pune legumele coapte, usturoiul pisat, ardei iute dupa gust (optional), frunzele de dafin si bulionul. Daca doriti, puteti renunta la bulionul de rosii, adaugand in schimb putin otet, pentru a da aciditate sosului.
Fierbe totul la foc mic cca 30-45 de minute, amestecand frecvent ca sa nu se prindă de fundul vasului.
Atentie mare, ajvarul in timpul gatirii se comporta ca un vulcan. Improsca stropi fierbinti care ar putea provoca accidente! La final, scoate si arunca frunzele de dafin si potriveste gustul cu sare si piper, in functie de preferinte.
Ajvarul se pune fierbinte in borcane sterilizate (vezi aici cum se sterilizeaza borcanele) asezate pe o tava sau suport de metal sa nu se sparga din cauza socului termic.
Borcanele cu ajvar se capseaza si se intorc cu capacul in jos.
Mentine borcanele in acest fel timp de 5-6 minute, apoi le poti intoarce in pozitia fireasca.
Acopera borcanele cu paturi ca sa se raceasca treptat, de pe o zi pe alta.
Un alt mod este sa puneti borcanele cu tot cu tava la cuptorul preincalzit la 150 grade Celsius.
Dupa ce tava cu borcanele este in cuptor, acesta se stinge si se lasa borcanele sa se raceasca lent.
Dupa ce se racesc, borcanele cu ajvar se depoziteaza in camara.
Pregatit in acest fel, putem pastra ajvarul 2-3 ani fara probleme.
Acorda nota pentru reteta Ajvar, sos cu ardei copt, vinete si legume
(1 voturi, media: 5,00 out of 5)
Se încarcă…
loading…