Tocana de legume este o mâncare deosebit de gustoasă și potrivită perioadelor de post, însă poate fi consumată oricând, inclusiv în zilele geroase de iarnă, rețeta fiind asemănătoare cu zacusca. Tocana de legume se prepară relativ ușor și poate fi pusă la păstrare în borcane.
- Cu o seara inainte se fierbe orezul in 400 ml apa.
- Se toacă ceapa mărunt, morcovul se dă prin răzătoare, iar ardeiul capia și gogoșarul se taie felii subțiri.
- Se pune la încins uleiul și se adaugă ceapa și morcovul.
- Când ceapa și morcovul s-au înmuiat, se adaugă ardeiul capia și gogoșarul.
- După ce legumele s-au fiert, se adaugă sosul de roșii și se amestecă.
- Se adaugă sare și piper boabe după gust.
- Se adaugă orezul și se fierbe pentru 10 minute.
- După răcire, tocana de legume se pune în borcane.
- Borcanele cu tocana de legume se pun la cuptor, la bain marie, și după ce apa începe să fiarbă se mai lasă aproximativ15-20 de minute.
- Borcanele trebuie lăsate în cuptor până a doua zi.