Blat cu unt
Pentru aceasta prajitura avem nevoie de cantitati egale de unt, zahar, oua si faina. Un ou mediu cantareste aproximativ 50 g, asadar 5 oua cantaresc 250 g.
Separa albusurile de galbenusuri.
Untul moale, la temperatura camerei, se spumeaza bine de tot, apoi se adauga in el 50 g zahar si cele 5 galbenusuri, vanilia si putina sare.
La aceasta compozitie omogenizata, incorporeaza treptat faina.
Intr-un alt bol, mixeaza spuma albusurile cu un praf de sare.
Cand spuma s-a intarit, pune treptat cele 150 g zahar si continua sa mixezi pana cand vei obtine o bezea tare.
Adauga trei linguri din bezeaua de albusuri la compozitia cu unt si omogenizeaza.
Restul de bezea va fi folosita mai tarziu.
Nu este nevoie sa folositi praf de copt deoarece aerul acumulat in albusuri este un afanator natural si va face prajitura pufoasa atat cat trebuie.
Blatul negru cu cacao
Dupa cum observati, am adaugat un pic de lichid (lapte) ca sa nu am o diferenta consistenta intre blatul de vanilie si cel de cacao.
Ca un pont, amesteca cacaua cu 50 g zahar si doar apoi cu laptele. Daca vei adauga cacaua direct in lapte, indiferent daca o cerni sau nu, se vor forma cocoloase ce plutesc la suprafata.
Scoate aproximativ 1/3 din compozitia cu unt si pune-o intr-un alt bol.
Peste aceasta compozitie cu unt adauga pasta de cacao cu lapte si mixeaza bine de tot, pana la omogenizare. La final adauga si 1/3 din spuma ramasa. Incorporeaza totul cu o spatula.
Blatul alb:
Restul compozitie cu unt si restul albusurilor amesteca-le impreuna.
Tapeteaza cu hartie de copt o tava cu dimensiunea de 25 x 30 cm si inaltime de aproximativ 6 cm.
Toarna mai intai compozitia de vanilie si niveleaza bine cu o spatula.
Peste acest strat pune compozitia cu cacao si niveleaza.
Stratul cu cacao trebuie sa il acopere in intregime pe cel alb.
Aseaza prunele la distante egale. Daca le vei pune alandala nu vei obtine o sectiune frumoasa care este tipica acestei prajituri.
Apasa usor prunele cu degetul pentru a le scufunda putin in stratul de aluat cu cacao.
Coace prajitura valurile dunarii la cuptorul preincalzit la 170° C timp de 25 minute si apoi alte 15 minute la 160° C.
Dupa ce s-a copt, aluatul cu prune se scoate din forma si se lasa sa se racoreasca.
Crema de vanilie cu unt:
Intr-un bol, mixeaza galbenusurile spuma cu praf de sare si cu zaharul pana se formeaza o spuma deschisa la culoare.
Adauga faina.
Fierbe laptele cu vanilia si cand ajunge la punctul de fierbere, pune treptat peste spuma de galbenusuri.
Toarna inapoi totul in cratita si adu din nou la punctul de fierbere. Amesteca continuu pana se ingroasa si cronometreaza 3-4 minute ca sa fiarba faina din crema.
Nu lua de pe foc imediat ce se ingroasa deoarece ramane faina cruda.
Lasa crema sa se raceasca, acoperita cu folie alimentara de plastic direct pe suprafata sa nu faca crusta.
Incorporeaza untul moale la crema racita.
Distribuie uniform crema peste blatul race.
Glazura:
Pentru glazura de ciocolat, amesteca smantana pentru frisca cu ciocolata pe baie de aburi, apoi lasa sa se raceasca.
Scoate prajitura de la frigider si distribuie uniform glazura.
Pune prajitura din nou la frigider pana cand glazura se solidifica.