Crema prajitura carpati
Se incepe mai intai cu crema ca sa aiba timp suficient sa se raceasca.
Adauga un sfert din cantitatea de zahar intr-o craticioara incapatoare si lasa-l pe foc mic sa se caramelizeze.
Treptat pune inca un sfert din zahar. Amesteca cu o spatula de lemn pana se topeste. La final adauga restul de zahar.
In acest fel nu risti ca zaharul caramelizat sa se arda si sa devina usor amar.
Intre timp, in alta cratita pune laptele si lasa-l sa fiarba.
Taie ciocolata si untul cubulete si pune-le intr-un castron.
Amesteca usor in zaharul de pe foc cu o spatula de lemn. Cand tot zaharul este topit si ajunge de culoarea chihlimbarului, ia craticioara de pe foc si pune faina. Amesteca energic cu spatula de lemn pana se incorporeaza bine.
Adauga treptat lapte fierbinte si amesteca pana se incorporeaza.
Crema se ingroasa rapid si trebuie sa adaugi iar cate putin lapte. Pune treptat tot laptele si omogenizeaza crema.
Pune din nou craticioara pe foc, amestecand in continuu pana se ingroasa si incepe sa fiarba.
Cand apar bule la suprafata, inseamna ca este gata si faina este gatita.
Opreste focul si adauga pe rand ciocolata si untul. Amesteca pana se topesc. Pune esenta de rom si de cafea.
Mixeaza totul cu un blender vertical pentru ca e posibil sa ramana mici cocoloase de faina.
La final adauga nuca macinata si omogenizeaza cu spatula.
Muta crema intr-un castron si pune folie deasupra sa nu se formeze crusta.
Lasa crema sa se raceasca la temperatura camerei, apoi pune-o in frigider pana pregatesti foile.
Foi prajitura carpati:
Intr-un vas, mixeaza ouale cu un praf de sare si zaharul pana se umfla si se albesc.
Adauga uleiul putin cate putin, ca la maioneza. Pune coaja si zeama de portocala.
Adauga laptele si mixeaza usor cu un tel. Incorporeaza faina amestecata in prealabil cu praful de copt si bicarbonatul de sodiu, amestecand continuu.
Cand aluatul incepe sa se ingroase, framanta cu mana adaugand treptat faina.
Muta aluatul pe masa de lucru. Daca mai este nevoie, mai poti adauga faina, pana aluatul nu se mai lipeste de maini.
Imparte aluatul obtinut in patru parti egale.
Unge o tava de aragaz cu ulei si intinde pe rand foile.
Ruleaza aluatul pe sucitor si muta-l apoi pe tava. Taie foaia pe jumatate si inteapa din loc in loc cu o furculita. Vei obtine astfel opt foi pentru prajitura carpati.
Coace foile la cuptorul preincalzit la 180º C, cca 3-4 minute fiecare.
Daca ai doua tavi, treaba poate merge mai repede.
Pana se coc primele doua foi, intinde cealalta foaie de aluat.
Scoate foile din cuptor cu ajutorul unei spatule si lasa-le pe un prosop de bucatarie ca sa se raceasca.
Asamblare prajitura carpati
Imbraca un tocator de lemn cu folie alimentara si pune prima foaie. Intinde trei linguri de crema. Niveleaza bine, apoi aseaza iar foaie si crema pana se termina foile.
Daca vrei sa iti iasa mai multe prajituri, poti dubla din start cantitatile pentru foi si crema.
Deasupra nu se mai pune crema.
Stratul de crema nu trebuie sa fie gros. Acopera crema ramasa si pastreaz-o pentru decor.
Acopera prajitura cu folie de plastic. Pune un tocator deasupra sa se preseze putin. Las-o la frigider peste noapte.
A doua zi, taie marginile prajiturii si apoi tai-o in doua fasii. Fiecare fasie trebuie taiata apoi oblic, pe jumatate.
Vei obtine doua triunghiuri lungi. Intoarce triunghiurile spate in spate.
Unge cu crema una din parti si lipeste-le, formand astfel prajitura carpati.
Vor iesi doua astfel de prajituri pe care le imbraci cu crema de ciocolata ramasa.
Pe una dintre ele presara nuca macinata si pe cealalta nuca de cocos.
Poti sa le mai lasi la frigider putin sau se pot servi imediat.
Nota:
Lasa prajitura 24 de ore in frigider inainte de a o taia.
Autor: Marcel Lacatusu